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  • 一碗老湯拯救的美味

       信息來源:時間:2019-10-20 02:25:22
      一碗老湯拯救的美味---老湯鹵牛肉
      (2014-08-25 09:42:54)
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    標簽: 美食
    分類: 涼菜
    立秋以后,早晚涼快多了,中午還是很熱。貼秋膘的日子來啦,,,對于吃貨加肉控的心情是無法表達的。這個你們懂得。
    鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一,也是我最愛做的一道家常菜。因為制作起來非常簡單,只需要一碗老鹵湯就可以輕松的鹵出一道味美過癮 味感豐富,香氣宜人,潤而不膩的大菜來。沒有老鹵湯不要緊,只要做一次鹵牛肉,把湯保留下來就可以了。老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的肉食風味愈美。
    我這碗老湯是我保留7年了,鹵了N多次了,可是我的寶貝喲。。鹵出來的牛肉 非常進味,色澤也很紅潤。做鹵牛肉以花鍵子肉最好,中有牛筋,切開成片時有花紋。非常漂亮。
    老湯鹵牛肉
    主料;牛前腿 1000克   老湯 1碗
    輔料;蔥姜 八角 桂皮 香葉 草果 糖 鹽 醬油
    做法;
    1 把牛前腿肉洗凈。
    2 牛肉切成大塊,用水泡3小時,泡出血水。
    3 .蔥切段,姜切片。
    4 準備好八角桂皮 草果 香葉。
    5 老湯從冰箱提前拿出化開。
    6 牛肉焯水后,把血沫沖洗干凈。
    7 把鍋燒熱,加入油,燒六成熟時,爆香蔥姜,八角桂皮 草果 香葉。
    8 加入開水,淋上料酒,加入醬油、糖、鹽。
    9 倒入老湯燒開,成鹵汁。
    10 把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。
    11 把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開轉小火燜煮1小時。關火后不打開蓋子,腌制2小時以上。
    12 撈出牛肉放入冰箱內涼透,切片即可。濾出殘渣,把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
    叨嘮;老湯在使用過程中,要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足,及時補充調料。把老湯濾出殘渣,注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
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